东方网记者程琦8月20日报道：一份《生食三文鱼》团体标准将“虹鳟是否属于三文鱼”这一业内的争议话题直接捅到了消费者面前。身处生食三文鱼“拥趸”众多的上海，市民是如何看待这份团队标准发布的？申城的卖场标签标识是否准确？如何分辨虹鳟与传统概念中的三文鱼？东方网记者连续多日走访了沪上各大商超，一探究竟。此外，21日，上海市消保委还将就三文鱼定义之争展开公开讨论。

　　三文鱼尚无追溯信息可索取检验检疫单据

　　记者走访盒马生鲜、绿地直销超市、家乐福、卜蜂莲花等沪上多家知名商超发现，上述超市的海鲜区都有三文鱼在售卖，不知是否受标准出台影响，工作人员都“异口同声”地表示，卖场不卖国产虹鳟，所售卖的三文鱼产地均为国外。

　　在绿地直销超市，记者发现了一款标为“蓝雪智利南极三文鱼鱼扒”产品，价格为69元／500g，产地为“浙江宁波”，记者向生鲜销售区的一位柜员询问，该柜员称所售三文鱼的产地是智利，但由于加工是在宁波，所以做价格标签时就写了宁波，在商品外包装上有写明原产地“智利”。然而对于记者进一步要求查询追溯信息，该柜员表示并未拿出任何凭据，只是反复表明“我们是进口超市，所有的商品均为进口，可以放心食用”。不过记者注意到，该款三文鱼为冰冻三文鱼，并非我们常吃的三文鱼刺身。

　　在卜蜂莲花超市，标为“冰鲜三文鱼”500g的价格为108元，当记者追问如何看三文鱼的产地，以及是否有溯源标签标识时，工作人员向记者展示了一份检验检疫的单据，并指给记者，“你看，这产自澳大利亚。”该工作人告诉记者，三文鱼并没有食品安全追溯信息，我们吃的刺身一般都标为“冰鲜三文鱼”。

　　那消费者该如何辨别购买是进口三文鱼还是国产虹鳟呢？“告诉你一个小窍门，主要看价格。”该工作人员告诉记者，进口三文鱼价格总归要在100元／500g以上，我们进货的时候价格也在80-90元／500g，如果价格低于这个，那么就要当心了。

　　该工作人员表示，三文鱼在货架上一般都标注为“冰鲜三文鱼”，如果海报等宣传三文鱼价格仅为50、60元／500g或者更低，那有可能是虹鳟。“不过如果是虹鳟的话，我们会提醒消费者，只能熟吃，不能生吃”，该工作人员还告诉东方网记者，早几年前超市曾经售卖过虹鳟，“最近几年我们已经不卖虹鳟，只卖进口的三文鱼。”

　　消费者认知参差专家质疑“偷换概念”

　　在采访中，记者了解到，市民们对颇为喜爱的三文鱼的认知参差不齐。一些市民表示辨别不出虹鳟和三文鱼的区别，“商家说是什么就是什么”，也有市民认为，“看价格，总之贵的应该不会太错”。

　　但不少热衷于生吃三文鱼的市民还是表达了强烈的关注与担忧。一位三文鱼爱好者告诉记者，听到这一消息第一时间十分惊讶，“淡水鱼可以生吃？”白领王女士也表示：“不管它名称是不是三文鱼，总之淡水鱼，不生吃。”日料发烧友江小姐告诉记者，自己专门研究过虹鳟和三文鱼的区别，平时坚持购买进口三文鱼。

　　上海海洋大学教授陈舜胜接受媒体记者采访时表示，上世纪90年代挪威三文鱼引进到中国，中国人就把它叫三文鱼。鲑科鱼里包括大西洋鲑鱼、虹鳟、王鲑等，而消费者认知里的三文鱼就是大西洋鲑。但《团体标准》把三文鱼的定义扩展到鲑科鱼，定义扩大后“三文鱼这个名字就被偷换了”。陈舜胜表示，虹鳟不是三文鱼，生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害健康。

　　孙先生长年从事海鲜进口生意，其所在公司专门负责进口挪威和智利的三文鱼，他也表示，自己并不赞成将虹鳟定义为三文鱼，两者是同科属不是同种。最大的区别在于，虹鳟鱼是淡水生存、淡水养殖的，不能混为一谈。

　　业内人士提醒：“淡季”时无良商家或“鱼目混珠”

　　“这么多年从事海鲜生意，我们也注意到，商家都会核算成本”，孙先生告诉记者，如果进口三文鱼在销售淡季，航班少的情况下，进口价格涨的太厉害，有些无良商家就会用国产的虹鳟来代替进口三文鱼，挂羊头卖狗肉。

　　孙先生提醒消费者，无论是从肉色、厚度、光泽、口感上，虹鳟和三文鱼都有差别。三文鱼脂肪相对含量更高，表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊，而虹鳟鱼则脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。在口感上，比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，有光泽，入口结实饱满，弹性十足，虹鳟鱼由于肉质比较硬暗淡无关，没有这个感觉。总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能性更大。